秦漢以前都只是甜米酒，唐朝時期有了度數稍高的米酒，宋代才出現黃酒，而元代以后才出現蒸餾酒，也就是現在的白酒，所以黃酒才是真正代表中國酒文化的古酒。不過度數還不一定有這么高，雖然古代的酒有幾千年歷史，但釀酒工藝和度數都是慢慢提高的，最早都是自然發酵，只有幾度，后來用酒曲發酵才逐漸形成黃酒，度數也高達10-18度，但也都是發酵酒，元朝以后才有蒸餾酒，但也只是小眾。
古代的酒相當于現在的黃酒
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古代人都是“大碗喝酒，大塊吃肉”，喝起來都是幾壇子，跟現在智能小酌幾杯可完全不同，當然古代的酒可不是如今的高度白酒，只能算是黃酒，甚至是米酒、米釀，不同時期的酒，度數都不同。
從杜康造酒到秦漢時期，只有自然發酵的酒，度數也就4°左右，所以都是大碗喝酒，一喝喝“一石”（漢時一石約40斤），口感偏甜，相當于現在的甜米酒。到唐朝時，就有了酒曲釀酒，度數能夠達到10度左右，顏色變成琥珀色，例如“玉碗盛來琥珀光”。
不過唐朝時期還是以低度濁酒為主，例如白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，但度數也相對提高了一些，一般在6-8度左右，酒量也從以前的“一石”變成了“一斗”（一石的1/3），相當于現在的一些地區的米酒。
到宋代時，米酒的品質才穩定下來，并且有明確的配方，度數也高達14-18度，這基本上是釀造酒的度數極限，再高酵母菌也活不了，而這個時期的酒，跟現在的黃酒差不多，好酒量也降低到了三升（3斤）。
到了元代，蒸餾器才傳入國內，出現了蒸餾酒，就能夠蒸餾出高達60-70度的白酒，不過那時候稱之為“燒酒”“燒刀子”。雖然出現了白酒，但并不太能接受這種烈酒，所以元、明、清時期，黃酒依舊是主導，白酒直到清朝才開始推廣、普及，建國之后才占據主導地位，然后就是現在這個局面了。
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