其實就是人工取酒，而且還是傳統工藝的“看花摘酒”，能夠根據酒花的狀態來進行分段取酒，劃分不同酒度和品質，并且“掐頭去尾”，保留中段優質酒，也是最適合直接飲用的白酒。
看花摘酒的傳統技藝
在白酒行業中，老師傅都會“看花摘酒”，這種在白酒蒸餾過程中，掌握原酒酒度高低的傳統技藝，并且在《本草綱目》中記載，早在500年前的明代就已經有了看花量度的方法，就是根據原酒的不同度數來進行分段取酒，而判斷酒度的原理，就在酒花上。
大清花—-花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在60-75度；
小清花—-花如綠豆、消失速度略慢、酒度在50-60度；
云花—-酒花大小如米粒、互相重疊、存留時間比較久，約2分鐘，酒度約在40-50度；
二花—-又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度約在15-40度；
油花—-酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%時最明顯。
通常來說，酒花越大、消散得越快，說明酒度越高；酒花越小越少，消散得越慢，酒度就越低。當然“看花摘酒”的手藝可沒有這么簡單，就單單酒花的判斷，就得學很長一段時間，以前都是需要拜師學藝進行傳承的。
除了看花摘酒，通常還有“掐頭去尾”，因為酒度都是剛開始高，然后慢慢降低，品質也越來越差，一般云花以后（40度以下）的酒就直接掐斷，后面的屬于尾酒，這就是“去尾”，至于“掐頭”，就是大清花單獨取酒，這部分叫酒頭。
酒頭中含有大量的酸、酯、醇、醛類物質，雖然香氣濃郁，但刺激性大，而且味道燥辣，并不適合直接飲用，所以通常也是單獨取酒存放，傳統白酒的酒頭大約在1斤左右，會進行復蒸或直接窖藏。酒尾則通常含大量苦味物質，所以通常會復蒸或作為調味酒。
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